Vol.19 Bar Tiare 水澤泰彦さん

登場カクテル「竜田姫」「シャインマスカットのマスカットクーラー」

登場人物

【味香】バー初心者の20代。好奇心が人一倍強く、次々にバーの扉を開けていく。お酒は強いほう。

 

味香)こんばんは。

水澤泰彦さん(以下、水澤)こんばんは。こちらのお席で宜しいですか?

味香)はい。(カウンターに座ってメニューを眺める)

水澤)フルーツカクテルでしたら、ブドウ、イチジク、和梨、柿などがお勧めです。

味香)悩みますね……。イチジクはどんなカクテルになりますか?

水澤)イチジクに日本酒を合わせて、シャーベット状にしたものになります。

味香)ブドウは?

水澤)シャインマスカットとジンをベースに、炭酸で割った飲みやすいロングカクテルです。

味香)シャインマスカットっていう品種があるんですね。

水澤)10年ほど前に品種登録された白ブドウで、比較的新しい品種です。種がなくて、皮ごと食べられるんですよ。

味香)皮ごと⁉ そのカクテル、飲んでみたいです。あと、「ハーブフレンチフライ」をください。

水澤)かしこまりました。

<水澤さんがカクテルメイキング。ジン、シャインマスカット、レモン・ジュース、蜂蜜シロップをブレンダーにかける。ボストンシェーカーでシェイクしてグラスに注ぎ、トニックウォーターとソーダで満たす。ガーニッシュを飾る>

味香)このグラスに飾ってあるのが、シャインマスカットですね。食べてもいいんですか?

水澤)もちろんです。カクテルを召し上がる前でも、途中でも、最後でもお好きなように。

味香)こういう飾りがあると、そもそも食べていいのか、いいとしてもタイミングがわからなくて。

水澤)マティーニのオリーブやマンハッタンのチェリーもそうですが、お客さまのお好みで大丈夫ですよ。

味香)(ひと口飲んで)美味しいです。ゴクゴク飲んじゃいそう。

水澤)ありがとうございます。

味香)ほかの品種もあるんですか?

水澤)「ナガノパープル」という品種を使ったカクテルをご用意しています。長野県須坂市で生産される黒ブドウで、シャインマスカットと同じように種がなくて皮ごと食べられます。大粒で、爽やかな甘さがありますね。お待たせいたしました。「ハーブフレンチフライ」をどうぞ。

味香)あっ、ローズマリーが乗っているんですね。

水澤)タイム、セージ、ローズマリーを使っています。以前勤務していたお店で作っていたものを少しアレンジしました。

味香)どちらにいらしたんですか?

水澤)門前仲町のバー「オーパ」です。

味香)門仲、この前行ったばかりです~。ハシゴすれば良かったな。

水澤)銀座にもお店がありますので、是非行ってみてくださいね。何かお持ちしましょうか?

味香)さっきお聞きした、イチジクと日本酒のカクテルをお願いします。

<水澤さんがカクテルメイキング。日本酒、イチジク、お米シロップ、レモン・ジュースをブレンダーにかけて、グラスへ注ぐ。ガーニッシュを飾る>

水澤)お待たせいたしました。上に乗っているのはブルーチーズの焼き麩です。こちらもいつ召し上がって頂いてもかまいません。

味香)焼き麩? マシュマロかと思いました。

水澤)そうですよね。本来、お麩はお味噌汁に入れるものですが、カクテルに使ってみました。

味香)それに金粉がかかっているんですね。見た目も素敵。

水澤)味わいだけでなく、飲む前から目でも愉しんで頂きたいので。

味香)その小さい瓶が日本酒ですか?

水澤)はい、フルーツカクテルに合う日本酒を当店オリジナルで作って頂いています。

味香)えぇ~っ、オリジナルなんですね。

水澤)フルーツに合うように、甘味は若干強めですね。日本酒はジンやウォッカといったスピリッツと違って足が早いので、開けたらすぐに使います。だから、この一合サイズなんです。

味香)ところで、バックバーの中央にあるのって天秤ですよね? フルーツが置いてあって、かわいいなぁと思って。

水澤)アジアのリゾートホテルをイメージしてお店を作りました。この天秤は南国の市場を表していて、中央の花びらはタヒチの国花「ティアレ」です。通常は6~7枚だそうですが、四つ葉のクローバーのように8枚あると幸せが訪れると言われているので8枚になっています。

味香)そう言われてみると、なんだかリゾートに来た気分になってきました。

水澤)後ろのテーブル席は一段上がっていて、ゆったりとした造りになっています。ビーチサイドで寛いでいるような気分になって頂ければ。

味香)テーブル席なら4人とかでも大丈夫ですよね? フルーツカクテルも美味しいし、今度友達とお邪魔させてください。

水澤)是非いらしてください。お待ちしています。

Bar Tiare           水澤泰彦さん
東京都港区赤坂4-2-2 赤坂鳳月堂本店ビル 5F
03-3585-7300
17:00~01:00
日曜・祝日休み
チャージ 700円、サービス料なし
席数 23
カクテル 1,000円~、ウイスキー 850円~(税込)

 

本日のお会計
竜田姫 1,400円
シャインマスカットのマスカットクーラー 1,400円
ハーブフレンチフライ 600円
チャージ 700円
計 4,100円

 

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