フードペアリング | 酒育の会

フード・ペアリングの楽しみ方 vol.8「分解と再構築をするペアリング」

Hakolight平田表示名 — Sat, 31 Aug 2019 01:51:14 +0000

今回のペアリング分解と再構築をするペアリング「熟したアーウィン種のマンゴー」=「Etrange」 × 「胡麻団子」ガストロノミー料理の世界では、元々の伝統料理を分解してから再構築をしていく新たなアプローチでお客様た […]

Hakolight平田表示名 — Thu, 25 Apr 2019 05:05:28 +0000

今回のペアリング素材を置き換えるペアリングの考え方「シシリアン・パッション」 × 「凝縮させた鶏肉と新じゃがのピュレなめこのエキス・ジュレ」今回のペアリングは、もともと相性の良い素材を同類の成分や植物の属性などか […]

Hakolight平田表示名 — Thu, 01 Nov 2018 00:51:03 +0000

今回のペアリングペアリングの相手を見つけるための第一歩「Lady Isla」 × 「浜名湖産青のりとホワイトチョコレートのバター　ピンクペッパーを忍ばせて」暑さを乗り越えて、秋へと向かう虫の声が聞こえてくると、琥珀 […]

Hakolight平田表示名 — Sat, 30 Jun 2018 15:10:26 +0000

今回のペアリング「カツオの出汁醤油漬け　リコッタチーズといぶりがっこを忍ばせて」 × 「長野県産ルバーブとラベンダーのコスモポリタン」強い日差しを浴びた後、さっぱりとしたものが飲みたくなる季節が今年もやってきました。 […]

Hakolight平田表示名 — Thu, 01 Mar 2018 00:00:47 +0000

今回のペアリング「乾燥納豆とバナナのクリームチーズのパフェ仕立て」×「ハバナ・ワルツ」今回は、製造方法による共通点からペアリングの見つけ方をご案内させていただきます。製造工程が似ているもの同士の相性がよくなりやすい […]

Hakolight平田表示名 — Sun, 31 Dec 2017 22:00:54 +0000

今回のペアリング「自家製からすみと白蕪のミルフィーユ」×「EN-musubi」読者の皆様、明けましておめでとうございます。本年はじめの寄稿ということで、新年にふさわしいペアリングをご紹介させていただこ […]

Hakolight平田表示名 — Wed, 01 Nov 2017 00:19:07 +0000

今回のペアリング森の恵みと地鶏レバーのパイ包み　×　アドニス　山遊び仕立てレシピガーニッシュ <料理が常温の場合> ①ガーニッシュ以外の材料をロックグラスに注ぎ、クラック・ド・アイスを７分目まで入れる。 […]