登場カクテル「シャンハイ」「コーヒー・カンタータ」
登場人物
【味香】広告代理店の営業だったが、バー好きが高じて酒場専門誌の編集に転職。以前に増して、いろいろなバーを巡るように。
【凛】味香が前に勤めていた職場の先輩。美味しい食事と音楽、バーが好きで、彼方此方で飲み歩いている。
凛）10分くらい歩いたかな。夜の散歩は気持ちいいね。
味香）さっきのお店、日本酒もお料理も美味しかったです。
凛）新宿の「日本酒スタンド 酛」に通っていたとき、店長さん（※）に日本酒の美味しさを教えてもらったの。彼女が「GEM by moto」を始めてからは、恵比寿にも来ていて。
味香）今から行くバーは、恵比寿駅前でしたよね。
凛）もう着いたよ。9階……と。＜エレベーターの扉が開き、大きな額縁が目の前に現れる＞
木村充男さん（以下、木村）いらっしゃいませ。
凛）こんばんは。
味香）入口からインパクトがありますね。
木村）書家・中嶋宏行先生の作品です。店名の“Aries”が牡羊座の意味なので、「羊」と書いて頂きました。＜メニューを差し出す＞
凛）「チャーチル」をください。
味香）ラムベースで、「ダイキリ」「XYZ」以外のショートカクテルを頂けますか？
木村）「シャンハイ」はいかがでしょう。アニゼットが入りますので、アニス系のリキュールが苦手でなければ。
味香）アニゼットを使ったカクテル、ほとんど飲んだことがないから気になります。
木村）独特な甘い香りがありますが、アニス系リキュールとしては比較的飲みやすいと思います。＜ボトルを差し出す＞こちらのアニゼットは、1755年に創業したフランスのマリーブリザール社を代表する商品です。
味香）飲んでみます。それと、チーズケーキもお願いします。
―木村さんがカクテルメイキング―
味香）シャンハイ、初めて飲んだけど美味しいですね。
木村）中国のお酒が入っていないのに不思議とオリエンタルな感じで、個人的に好きなカクテルです。凛さんが召し上がっているウイスキーベースのカクテル「チャーチル」もよくお勧めします。
味香）そちらに掛かっている書も、先ほどの先生によるものですか？
木村）はい。右手が「月」、左手が「風」、お手洗いには「花」を飾っています。「羊」は書き下ろして頂きましたが、ほかの作品はもともとあったものです。
味香）どうしてその先生の作品を？
木村）あるお客さまから中嶋先生をご紹介頂いたことがきっかけです。後で気づいたのですが、だいぶ前にインターネットでチェックしていた作品のひとつが中嶋先生の書でした。偶然で驚きましたね。＜チーズケーキを差し出す＞
凛）このカウンターもいいですよね。
味香）一般的なカウンターより、少し広めですか？
木村）以前勤めていたバーのカウンター幅が80cmで、それに合わせています。一般的には、65cmくらいでしょうか。カウンターにボトルを並べていないので、より広く感じられるかもしれません。
凛）木村さんは近くにあった「BAR Epilogue」出身で、私も時々通っていたの。何年くらい勤務されたんでしたっけ？
木村）13年ほど勤めました。
凛）閉店する時までいらっしゃいましたよね。ロングカウンターで、バックバーのボトルが整然と並んでいたのが印象的だったな。
木村）8m超えのカウンターでしたからね。いまはスポーツ観戦もできるパブになっています。
味香）＜メニューを見て＞オリジナルカクテルの「マゾヴィア」と「コーヒー・カンタータ」は、どんなカクテルですか？
木村）マゾヴィアはウォッカベースで洋梨シロップなどが入った、甘くてさっぱりしたショートカクテルです。コーヒー・カンタータはコーヒーリキュールとダークラム、生クリームなどをシェイクしたデザートカクテルですね。
味香）コーヒー・カンタータをください。
凛）私はマゾヴィアで。
―木村さんがカクテルメイキング―
凛）確かどちらもNBAの大会に出品されたカクテルでしたよね。
木村）マゾヴィアは15年くらい前の関東ジュニア（※2）でグランプリを頂いた作品です。コーヒー・カンタータは受賞できなかったのですが、お客さまにご好評で。大会向けに創作したカクテルをいくつかご提供していた中で、この2つがメニューに残りました。
味香）大会に出したらそれで終わりじゃなくて、ずっと作り続けるというのが良いですね。
凛）それを飲み続けるお客さんがいるのも嬉しいよね。その間にレシピも変わっていくだろうし。
木村）コーヒー・カンタータは当初バニラクリームリキュールを使っていましたが、終売になってからはバニラリキュールと生クリームで代用しています。
凛）あと1杯、「グレンゴイン21年」をストレートで。味香ちゃんはゆっくり飲んでていいからね。
味香）ウイスキーで締めるの格好いいなぁ。
木村）凛さんは前のお店でもウイスキーを最後に召し上がっていましたね。
味香）私も今度、締めに頼んでみます。
※店長さん
日本酒のスペシャリストとして活躍している千葉麻里絵さん。日本酒ペアリングに定評がある。
※2 関東ジュニア
NBA（日本バーテンダー協会）関東地区本部主催「ジュニアバーテンダー・カクテル・コンペティション」のこと。
Bar Aries 木村充男さん
東京都渋谷区恵比寿1-11-9 グランベル恵比寿Ⅲ 9F
03-5422-6702
※営業時間はSNSなどでご確認ください。
日曜日休み(※月曜日が祝日の場合は日曜営業、月曜休み)
チャージ 1,100円、サービス料なし
席数 19
カクテル 1,430円～、ウイスキー 1,320円～、ワイン 1,320円～、ビール 1,100円～（税込）
本日のお会計
シャンハイ 1,540円
コーヒー・カンタータ 1,760円
自家製チーズケーキ 季節のフルーツ添え 880円
チャージ 1,100円
計 5,280円
※合計は税込価格です
