続・バーへいこう Vol.43 Bar Aries  木村充男さん

登場カクテル「シャンハイ」「コーヒー・カンタータ」

登場人物

【味香】広告代理店の営業だったが、バー好きが高じて酒場専門誌の編集に転職。以前に増して、いろいろなバーを巡るように。

【凛】味香が前に勤めていた職場の先輩。美味しい食事と音楽、バーが好きで、彼方此方で飲み歩いている。

 

凛)10分くらい歩いたかな。夜の散歩は気持ちいいね。

味香)さっきのお店、日本酒もお料理も美味しかったです。

凛)新宿の「日本酒スタンド 酛」に通っていたとき、店長さん(※)に日本酒の美味しさを教えてもらったの。彼女が「GEM by moto」を始めてからは、恵比寿にも来ていて。

味香)今から行くバーは、恵比寿駅前でしたよね。

凛)もう着いたよ。9階……と。<エレベーターの扉が開き、大きな額縁が目の前に現れる>

木村充男さん(以下、木村)いらっしゃいませ。

凛)こんばんは。

味香)入口からインパクトがありますね。

木村)書家・中嶋宏行先生の作品です。店名の“Aries”が牡羊座の意味なので、「羊」と書いて頂きました。<メニューを差し出す>

凛)「チャーチル」をください。

味香)ラムベースで、「ダイキリ」「XYZ」以外のショートカクテルを頂けますか?

木村)「シャンハイ」はいかがでしょう。アニゼットが入りますので、アニス系のリキュールが苦手でなければ。

味香)アニゼットを使ったカクテル、ほとんど飲んだことがないから気になります。

木村)独特な甘い香りがありますが、アニス系リキュールとしては比較的飲みやすいと思います。<ボトルを差し出す>こちらのアニゼットは、1755年に創業したフランスのマリーブリザール社を代表する商品です。

味香)飲んでみます。それと、チーズケーキもお願いします。

―木村さんがカクテルメイキング―

味香)シャンハイ、初めて飲んだけど美味しいですね。

木村)中国のお酒が入っていないのに不思議とオリエンタルな感じで、個人的に好きなカクテルです。凛さんが召し上がっているウイスキーベースのカクテル「チャーチル」もよくお勧めします。

味香)そちらに掛かっている書も、先ほどの先生によるものですか?

木村)はい。右手が「月」、左手が「風」、お手洗いには「花」を飾っています。「羊」は書き下ろして頂きましたが、ほかの作品はもともとあったものです。

味香)どうしてその先生の作品を?

木村)あるお客さまから中嶋先生をご紹介頂いたことがきっかけです。後で気づいたのですが、だいぶ前にインターネットでチェックしていた作品のひとつが中嶋先生の書でした。偶然で驚きましたね。<チーズケーキを差し出す>

凛)このカウンターもいいですよね。

味香)一般的なカウンターより、少し広めですか?

木村)以前勤めていたバーのカウンター幅が80cmで、それに合わせています。一般的には、65cmくらいでしょうか。カウンターにボトルを並べていないので、より広く感じられるかもしれません。

凛)木村さんは近くにあった「BAR Epilogue」出身で、私も時々通っていたの。何年くらい勤務されたんでしたっけ?

木村)13年ほど勤めました。

凛)閉店する時までいらっしゃいましたよね。ロングカウンターで、バックバーのボトルが整然と並んでいたのが印象的だったな。

木村)8m超えのカウンターでしたからね。いまはスポーツ観戦もできるパブになっています。

味香)<メニューを見て>オリジナルカクテルの「マゾヴィア」と「コーヒー・カンタータ」は、どんなカクテルですか?

木村)マゾヴィアはウォッカベースで洋梨シロップなどが入った、甘くてさっぱりしたショートカクテルです。コーヒー・カンタータはコーヒーリキュールとダークラム、生クリームなどをシェイクしたデザートカクテルですね。

味香)コーヒー・カンタータをください。

凛)私はマゾヴィアで。

―木村さんがカクテルメイキング―

凛)確かどちらもNBAの大会に出品されたカクテルでしたよね。

木村)マゾヴィアは15年くらい前の関東ジュニア(※2)でグランプリを頂いた作品です。コーヒー・カンタータは受賞できなかったのですが、お客さまにご好評で。大会向けに創作したカクテルをいくつかご提供していた中で、この2つがメニューに残りました。

味香)大会に出したらそれで終わりじゃなくて、ずっと作り続けるというのが良いですね。

凛)それを飲み続けるお客さんがいるのも嬉しいよね。その間にレシピも変わっていくだろうし。

木村)コーヒー・カンタータは当初バニラクリームリキュールを使っていましたが、終売になってからはバニラリキュールと生クリームで代用しています。

凛)あと1杯、「グレンゴイン21年」をストレートで。味香ちゃんはゆっくり飲んでていいからね。

味香)ウイスキーで締めるの格好いいなぁ。

木村)凛さんは前のお店でもウイスキーを最後に召し上がっていましたね。

味香)私も今度、締めに頼んでみます。

※店長さん
日本酒のスペシャリストとして活躍している千葉麻里絵さん。日本酒ペアリングに定評がある。

※2 関東ジュニア
NBA(日本バーテンダー協会)関東地区本部主催「ジュニアバーテンダー・カクテル・コンペティション」のこと。

Bar Aries            木村充男さん
東京都渋谷区恵比寿1-11-9 グランベル恵比寿Ⅲ 9F
03-5422-6702
※営業時間はSNSなどでご確認ください。
日曜日休み(※月曜日が祝日の場合は日曜営業、月曜休み)
チャージ 1,100円、サービス料なし
席数 19
カクテル 1,430円~、ウイスキー 1,320円~、ワイン 1,320円~、ビール 1,100円~(税込)

本日のお会計
シャンハイ 1,540円
コーヒー・カンタータ 1,760円
自家製チーズケーキ 季節のフルーツ添え 880円
チャージ 1,100円
計 5,280円

※合計は税込価格です