登場カクテル「フルーツトマトのマティーニ」「アメリカン・ビューティ」
登場人物
【味香】以前は広告代理店の営業だったが、バー好きが高じて酒場専門誌の編集に転職。以前に増して、いろいろなバーを巡るように。
【瞳】酒場専門誌の編集部に勤める味香の同僚。美味しい食事とお酒のためなら、どこへでも行く。
瞳）４月にオープンしたバー、最近お気に入りなの。行かない？
味香）行きましょう！ まだ飲めますし。
瞳）さっきまで立ち飲みだったから、ゆっくり飲もっか。
味香）いいお店でしたね。ミッドタウン日比谷の中に、あんな場所があったなんて。
瞳）日本酒が進み過ぎちゃうよね。あっ、そこの地下。＜２人で地下へ＞
松尾民子さん（以下、民子）いらっしゃいませ。こちらの席へどうぞ。
瞳）「グラス・ハープ」をください。
民子）ありがとうございます。
味香）＜飾ってあるトマトを見て＞トマトを使ったカクテルを頂けますか？
松尾一磨さん（以下、松尾）ブラッディ・メアリー、マティーニ、フローズンなどがご用意できます。
味香）マティーニで。
松尾）いつもはジンでお作りしますが、シェリーを使った軽い口当たりのマティーニもございます。
味香）シェリーのほうでお願いします。
―松尾さんがカクテルメイキング―
味香）さっぱりしてて美味しい。ガスパチョみたいですね。瞳さんのは？
瞳）民子さんのオリジナルカクテルなの。爽やかで、飲んだ後にふわっと抹茶が香るのがいいんだよね。ラムベースで、ミスティア（※１）と抹茶リキュール、あと何でしたっけ？
民子）グレープフルーツ・シロップとレモン・ジュースです。
味香）ちょっと軽くつまもうかな。レーズンバターはありますか？
民子）はい、ご用意しますね。
瞳）味香ちゃん、すぐ近くのバー「リトルスミス」へ行ったことは？
味香）前の会社の先輩に連れて行って頂いて、それから何回か。あっ！
松尾）そちらでお会いしていますよね。
味香）そうでした。カウンターの曲線といい、ジョージ・ナカシマさんの椅子といい彷彿とさせますね。
瞳）見る人が見るとわかるみたいだけど、このアサメラのカウンターはかなり凝ったつくりらしいよ。肘掛けの部分とか。
民子）＜味香にレーズンバターを差し出す＞お待たせいたしました。
味香）軽くてお菓子みたい。バターというより生クリームを食べている感覚ですね。
民子）銀座３丁目のホールショートケーキ専門店「crèam fraise génoise（クレーム フレーズ ジェノワーズ）」のパティシエさんにお願いして、特別に作って頂いています。彼女は前職場（※２）のお客さまで、独立することをお話したら「何か協力します」と言ってくださって。当店の生チョコも、そちらのものです。
瞳）そうそう、ウイスキーに生チョコを浸して食べるの面白かった。
民子）通常は液体にくぐらせるとチョコが溶けて濁ってしまいますが、口の中で溶けるように作られています。
瞳）ジンやブランデーにも合いますよね。次は「花見鳥～うぐいす～」をお願いしようかな。
味香）私はブランデーベースのショートカクテルを。甘口でそれほど強くないほうがいいです。
民子）「アメリカン・ビューティ」をお作りしますね。
―民子さんがカクテルメイキング―
味香）花見鳥というのは？
瞳）一磨さんのオリジナルで、抹茶と柚子を使ったジンベースのカクテル。お二人ともN.B.A.の大会（※３）で総合優勝されていて、その時のカクテルも良いけれど私はグラス・ハープと花見鳥が好きで。
味香）大会の練習は何か月くらい前から始めるんですか？
松尾）２～３か月前から練習しますが、カクテルのレシピやフルーツ盛りのデザインなどはそれより前から考え始めます。若い頃は頻繁に大会があったので、ほぼ一年中練習していました。営業後に皆で集まったりして。
瞳）私たちが大会で目にするのは創作カクテル部門だけだけど、学科やフルーツカッティング、課題カクテルもあるから大変だよね。
味香）フルーツは、練習でかなりの量を使いますよね。お金もかかるし、たくさんカットするから食べきれない……。
民子）最初は自分で食べたり料理に使ったりしていましたが、量が量なので。料理好きな知り合いに使ってもらったり、母が取りに来てご近所さんに配ってくれたりしました。
味香）競技では、盛り付け例に従って？
松尾）使用するフルーツは決められていますが、形は自由です。美しく盛り付けるだけでなく、その工程もとても大事で。必要以上にベタベタ触ったり、食べられるところを捨てたりすると減点。お客さまに見られていることを意識しながら、色彩やデザイン、食べやすさなどを考えてカットします。
味香）そうやって大会でご活躍されたお二人が一緒にお店を出す、となった時にレシピ合わせは大変だったんじゃないですか？
松尾）いえ、あえて合わせないようにしました。お客さまにそのほうが良いと言われまして。
味香）確かにそれぞれの個性が出ますもんね。同じカクテルで飲み比べもできるし。
瞳）良いパートナーだよね。
味香）ひとつのバーで、２度楽しめるような。
瞳）お二人が並ぶカウンターの景色を見たくて来店するお客さんも多いと思う。私もずっと眺めていたいわ。
※１ フランス産のマスカット・リキュール。
※２ 「BAR オーパ」のこと。銀座店と門前仲町店がある。
※３ N.B.A.（一般社団法人 日本バーテンダー協会）が主催する「全国バーテンダー技能競技大会」。松尾一磨さんが２０１３年、民子さんが２０１６年に総合優勝している。
Bar Landscape. 松尾一磨さん、民子さん
東京都中央区銀座6-4-9 SANWA GINZA Bldg. B1F
03-6263-8448
17:00～01:30L.O（土～00:00L.O）
日曜日、祝日休み
チャージ 1,100円、サービス料なし
席数 23
カクテル 1,430円～、ウイスキー 1,430円～、ワイン 1,650円～（税込）
本日のお会計
フルーツトマトのマティーニ 2,200円
アメリカン・ビューティ 2,200円
レーズンバター 1,320円
チャージ 1,100円
計 6,820円
※合計は税込価格です
