「うっ、美味しくない……」
長野県松本市からバーテンダーになるため上京した深澤篤志さんは、新宿のバー「リフレイン」で勤務していた。カウンター越しに最も聞く銘柄が「ラフロイグ10年」。初めての給料を手に、どんなウイスキーだろうと近所のバーで注文してみたが、自分の舌に全く合わない。何故これが売れるのか不思議に思いながらも、次によく耳にする「タリスカー10年」を飲んだ。
スモーキーで、ピリピリとした塩味と甘味を感じる複雑な味わい。スコットランド・スカイ島にある唯一の蒸留所で、『宝島』『ジキル博士とハイド氏』の作者であるロバート・ルイス・スティーヴンソンが「酒の中の王様」と例えたことがある。一度で気に入った深澤さんは、それ以降何処へ行ってもタリスカーを飲むようになった。
その頃のタリスカーはUD社のクラシックモルト（※）のひとつで、「花と動物シリーズ」「レアモルト・セレクション」がリリースされていた。バックバーに年代物やボトラーズのウイスキーが少し並んでいるだけでも驚いてしまうような時代に、深澤さんは今やレアボトルである「ジョニーウォーカーラベル」やGM社「ブラック・イーグルラベル」の1958年などのタリスカーを飲んで感動した。
それから20年が経ち、自身の店を開いて11年が過ぎようとしている。数多くのウイスキーと出合い、求める味わいも変化した。今はプライベートで何を飲んでいるのか尋ねると、「ラフロイグ10年のストレート」と深澤さんが笑った。
※UD社のクラシックモルト
現ディアジオ社の前身であるUD社（ユナイテッド・ディスティラリーズ社）が1990年前後にリリースしていた。「花と動物シリーズ」はスタンダード品、「レアモルト・セレクション」はプレミアム品（長期熟成の樽出し原酒）の位置づけ。
BAR STING 深澤篤志氏
東京都新宿区新宿3-8-2 クロスビル3F
03-3341-8641
15:00～04:00
水曜休み
※店舗情報は取材時のものです。営業時間帯等、変更されている可能性がありますのでご了承ください。
絵：佐藤英行
文と写真：いしかわあさこ
