イギリスはエセックス州のバジルドン。ロンドンから東へ40キロほど離れた場所で、その中にレインドンという町がある。以前から新しいマティーニを創作したいと考えていた保志雄一さんは、そこに建つプレミアムジン「タンカレー」を造る工場へ向かった。１９９９年１月にタンカレーのブランドアンバサダーに就任したこともあるが、もともとマティーニのベースはタンカレーと決めていた。
４回蒸留による、洗練されたキレのある味わい。これをどのように活かして新しいマティーニに仕上げるか。工場を見学する前に、ニューヨークの「メトロポリタン・ホテル」やロンドンの「デュークス・ホテル」といったホテルバーでマティーニを飲み、日本ではまだ珍しかったフルーツ・マティーニに衝撃を受け悩んでいた。
工場では、その歴史や製法を直接学ぶことができる。「タンカレーのボトルデザインは消火栓をモチーフにしたものなのか？」という当時の疑問も、実際はカクテルシェーカーだと聞いて納得した。工場を出る前、熱心に学んだ保志さんに蒸留所から贈られたのがタンカレーのティンキャップ。年代は定かではないが、ティンキャップということは１９６０年代より前の希少な逸品だ。まだ、封は切られていない。
帰国後には、フルーツ・マティーニをはじめ１０７種類ものマティーニを完成させ、２０００年に『THE PERFECT “Tanqueray” MARTINI BOOK』（※）を発行。その情熱はマティーニだけに留まらず、ボストンシェーカーやバーズネスト、ペストルの開発にまで波及した。
※ジャーディン・ワインズ・アンド・スピリッツ（現MHDディアジオ・モエ・へネシー）から発行。非売品。
BAR 保志（バー・ホシ） 保志雄一さん
東京都中央区銀座6-3-7 AOKI TOWER 8F
03-3573-8887
18:00～03:00（土・日・祝～01:00）
無休
※店舗情報は取材時のものです。営業時間帯等、変更されている可能性がありますのでご了承ください。
絵：佐藤英行
文と写真：いしかわあさこ
